Cochinita Pibil Sous Vide con Cebolla Encurtida

1.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el jugo de lima, los dientes de ajo picados, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el comino y el orégano hasta obtener una marinada homogénea.

2.Corta el cerdo en trozos grandes y colócalo en una bolsa de vacío. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Sella la bolsa al vacío.

3.Precalienta el baño de agua a 68°C (155°F) y coloca la bolsa sellada en el agua. Cocina durante 24 horas para obtener una textura tierna y jugosa.

4.Mientras el cerdo se cocina, prepara la cebolla encurtida. En un tazón, mezcla la cebolla morada en rodajas, el vinagre blanco, el agua, el azúcar y una pizca de sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que se marinen.

5.Una vez que el cerdo esté listo, retira la bolsa del agua y saca la carne. Desmenuza el cerdo con dos tenedores y mezcla con los jugos de la bolsa.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente hasta que estén suaves y calientes.

7.Para servir, coloca una porción de cochinita pibil desmenuzada en el centro de cada tortilla, agrega cebolla encurtida al gusto y decora con cilantro fresco picado.