Tarte fine aux tomates cerises et chèvre frais

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Dans une casserole, portez à ébullition 0.150 L d'eau avec 0.002 kg de sel. Ajoutez 0.050 kg de polenta en pluie et remuez constamment jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporez 0.005 kg de beurre. Étalez la polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une fine couche d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.

3.Coupez 0.100 kg de tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les de 0.010 kg de sucre et arrosez de 0.005 kg de vinaigre balsamique. Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confites.

4.Dans un bol, mélangez 0.050 kg de chèvre frais avec 0.020 L de crème liquide jusqu'à obtenir une mousse légère. Assaisonnez avec 0.002 kg de poivre noir moulu.

5.Chauffez 0.010 kg d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites griller la base de polenta refroidie jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés, environ 3 minutes par côté.

6.Disposez la base de polenta grillée sur une assiette. Étalez la mousse de chèvre frais sur la polenta, puis ajoutez les tomates cerises confites par-dessus.

7.Garnissez avec 0.005 kg de basilic frais ciselé et servez immédiatement.