Joue de bœuf braisée au vin rouge et écrasé de céleri

1.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute à feu moyen. Ajouter la joue de bœuf et faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

2.Retirer la viande et ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et l'ail dans la cocotte. Faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3.Saupoudrer de farine et de sucre, puis remuer pour bien enrober les légumes.

4.Déglacer avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter l'eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

5.Remettre la joue de bœuf dans la cocotte, fermer le couvercle et cuire sous pression pendant 45 minutes.

6.Pendant ce temps, cuire le céleri-rave dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

7.Égoutter le céleri-rave et l'écraser avec le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

8.Relâcher la pression de la cocotte, retirer la viande et la garder au chaud. Filtrer la sauce et la réduire à feu moyen jusqu'à épaississement.

9.Servir la joue de bœuf nappée de sauce, accompagnée de l'écrasé de céleri.