Arroz con Pollo y Coco al Estilo Caribeño

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Añade los muslos de pollo a la olla y dora por todos lados, alrededor de 5-7 minutos. Sazona con sal, pimienta, comino, cúrcuma y pimentón.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y sofríe durante 2 minutos más.

4.Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores, cocinando por 1-2 minutos.

5.Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en la olla, añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayoría del líquido.

7.Mientras el arroz se cocina, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega las rodajas de plátano. Espolvorea con azúcar moreno y cocina hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

8.Una vez que el arroz esté listo, retira la hoja de laurel y desmenuza el pollo con un tenedor. Mezcla bien el pollo desmenuzado con el arroz.

9.Sirve el arroz con pollo en platos hondos, decorando con las rodajas de plátano caramelizado y cilantro fresco picado por encima.