Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf et champignons

1.Coupez le veau en morceaux de 3 cm. Dans une casserole, faites fondre 0.020 kg de beurre, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement.

2.Ajoutez l'oignon émincé, la carotte en rondelles, le clou de girofle et la feuille de laurier. Faites revenir pendant 5 minutes.

3.Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

4.Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

5.Pendant ce temps, préparez le riz pilaf : dans une casserole, faites fondre 0.010 kg de beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6.Ajoutez 0.100 L d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

7.Dans une poêle, faites sauter les champignons tranchés avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8.Une fois le veau cuit, retirez les morceaux de viande et réservez-les. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.

9.Ajoutez la crème fraîche au bouillon, remettez le veau et les champignons dans la sauce, et laissez mijoter 5 minutes.

10.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez la blanquette chaude avec le riz pilaf et parsemez de persil frais haché.