Boudin Noir aux Deux Pommes, Écrasé de Céleri et Pommes Rôties

1.Éplucher et couper le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux égaux. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2.Égoutter le céleri-rave et les pommes de terre, puis les écraser avec le beurre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

3.Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, et rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

4.Dans une poêle, chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le boudin noir et le cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant à l'extérieur.

5.Pour le dressage, déposer l'écrasé de céleri au centre de l'assiette, disposer les quartiers de pommes rôties autour, et placer le boudin noir sur le dessus. Servir immédiatement.