Moussaka végétarienne aux pois chiches et aubergines

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

3.Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive restante et ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4.Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajoutez les pois chiches cuits. Faites cuire pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux. Incorporez lentement le lait d'amande en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à épaississement.

6.Dans un plat à gratin individuel, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de mélange de pois chiches. Répétez l'opération et terminez par la béchamel.

7.Enfournez le plat à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

8.Laissez reposer 5 minutes avant de servir.