Cocido Madrileño Clásico en Olla de Barro

1.La noche anterior, remoja los garbanzos en abundante agua fría con una pizca de sal.

2.En una olla de barro grande, coloca los garbanzos escurridos, la carne de morcillo, la panceta, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón, el hueso de espinazo y el hueso de rodilla.

3.Cubre todos los ingredientes con agua fría, asegurándote de que el agua los sobrepase al menos 5 cm. Lleva a ebullición a fuego medio.

4.Mientras hierve, desespuma la superficie para eliminar las impurezas. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2 horas.

5.Pela y corta las zanahorias en trozos grandes, las patatas en mitades, y el repollo en cuartos. Añade las verduras a la olla junto con el puerro y la cebolla enteros.

6.Sazona con sal y pimienta al gusto y continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora más, o hasta que los garbanzos estén tiernos y las carnes cocidas.

7.Retira el chorizo, la morcilla y las carnes de la olla. Corta en rodajas el chorizo y la morcilla, y en porciones la carne de morcillo y la panceta.

8.Sirve el cocido en tres vuelcos: primero el caldo con los fideos, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes y embutidos.

9.Acompaña el cocido con un poco de pan crujiente y disfruta de este plato tradicional.