Risotto à la Courge Butternut et Sauge

1.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen et maintenez-le chaud.

2.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporez la courge butternut et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.

5.Ajoutez le riz Arborio et remuez bien pour enrober les grains d'huile et de légumes, environ 2 minutes.

6.Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé, en remuant fréquemment.

7.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez cette étape, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

8.Lorsque le riz est cuit, incorporez le reste du beurre, le parmesan, et la sauge fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Servez chaud, garni de quelques feuilles de sauge supplémentaires et d'un peu de parmesan.