Knuspriger Auberginen-Tempura-Backfisch

1.Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen und die Bitterstoffe entzogen werden.

2.In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Wasser, Backpulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, zerbröselte Algen, Oregano und Paprikapulver zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber gut an den Auberginenscheiben haften.

3.Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Um die Temperatur zu überprüfen, kann ein kleiner Tropfen Teig hineingegeben werden; wenn er sofort an die Oberfläche steigt und brutzelt, ist das Öl bereit.

4.Die Auberginenscheiben nach und nach in den Teig tauchen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind, und dann vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, um ein Überfüllen zu vermeiden.

5.Die Auberginen für etwa 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

6.In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Wasabi-Paste und Zitronensaft gut vermengen, um den Dip zuzubereiten.

7.Die knusprigen Auberginen-Tempura auf einem Teller anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und zusammen mit dem Wasabi-Dip servieren.