Empanadas Gallegas de Atún Caramelizadas

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade el azúcar moreno a la mezcla de cebolla y pimiento, y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada (aproximadamente 10 minutos).

4.Incorpora el atún escurrido a la mezcla caramelizada. Agrega sal, pimienta y pimentón dulce si lo deseas. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

5.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

6.Extiende la masa para empanadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

7.Coloca una cucharada del relleno de atún en el centro de cada círculo de masa.

8.Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presione los bordes con un tenedor para sellarlas bien.

9.Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y pincela la parte superior con el huevo batido.

10.Hornea las empanadas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.