Empanadas de Harina de Maíz Rellenas de Mortadela y Queso

1.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua.

2.Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

3.Mientras la masa reposa, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el azúcar, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada y dorada, aproximadamente 15-20 minutos.

4.En un tazón, mezcla la mortadela picada, el queso rallado, la cebolla caramelizada, la pimienta negra, el orégano y el pimentón dulce. Reserva.

5.Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Con un rodillo, extiende cada bola entre dos hojas de plástico hasta obtener un círculo delgado de aproximadamente 10 cm de diámetro.

6.Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona los bordes para sellar. Puedes usar un tenedor para hacer un diseño en los bordes y asegurar que estén bien sellados.

7.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto para freír las empanadas. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), fríe las empanadas en lotes, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina cada empanada durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

8.Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente.