Arroz de San José con Alcachofas y Gambas

1.En una paellera grande o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el pimiento rojo y cocina por otros 3 minutos hasta que se ablande.

4.Añade los tomates rallados y cocina la mezcla durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien concentrado.

5.Agrega el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.

6.Incorpora el arroz y mezcla bien para que se impregne del sofrito, cocinando por 2 minutos.

7.Vierte el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

9.Añade las alcachofas y las gambas, distribuyéndolas uniformemente sobre el arroz.

10.Cubre la paellera con una tapa o papel de aluminio y cocina durante otros 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

11.Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

12.Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.