Panquecas de Batata Doce com Mamão e Banana

1.Cozinhe as batatas doces em água fervente até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e amasse até formar um purê.

2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, o leite de coco, o leite de vaca e os ovos até obter uma mistura homogênea.

3.Adicione a banana e o mamão amassados à mistura e mexa bem.

4.Em outra tigela, combine a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento em pó e o sal.

5.Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo até que tudo esteja bem incorporado, mas evite misturar em excesso.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de manteiga ou óleo.

7.Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa na frigideira quente e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, ou até que pequenas bolhas se formem na superfície da panqueca.

8.Vire a panqueca e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que esteja dourada e cozida por dentro. Repita com o restante da massa.

9.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de fatias de abacaxi fresco e um pouco de mel ou xarope de bordo, se desejar.