Asiatischer Nudelsalat mit Edamame und Paprika

1.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser zubereiten. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

2.In einem separaten Topf die Edamame in kochendem Wasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

3.In einer großen Schüssel die abgekühlten Reisnudeln, Edamame, gewürfelte rote und gelbe Paprika, Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln vermengen.

4.In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasauce, den Reisessig, den Honig, den frisch geriebenen Ingwer und den Limettensaft gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.

6.Den Salat mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren. Vor dem Servieren für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich entfalten können.