Pizza Margherita auf Sauerteig

1.In einer großen Schüssel das Mehl, Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Olivenöl miteinander vermengen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort für 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2.Den Ofen auf 250 °C vorheizen und ein Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen erhitzen.

3.In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: Die gehackten San Marzano Tomaten mit Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 15 Minuten. Gelegentlich umrühren und dann abkühlen lassen.

4.Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Teigballen mit Semola bestäuben und zu einem dünnen Kreis ausrollen.

5.Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Pizzabrett legen. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

6.Die Mozzarellascheiben gleichmäßig auf der Tomatensauce verteilen. Die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein oder das Backblech im Ofen gleiten lassen.

7.Die Pizza für 10-12 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

8.Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.