Mousse aérienne de chocolat blanc et chou-fleur au Thermomix

1.Mettre le chou-fleur dans le bol du Thermomix. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir le chou-fleur. Cuire 15 minutes/Varoma/vitesse 1. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

2.Mettre le chou-fleur cuit dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes/vitesse 8 jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer la purée à travers un tamis fin pour obtenir une texture soyeuse. Réserver.

3.Mettre le chocolat blanc dans le bol du Thermomix et faire fondre 5 minutes/50°C/vitesse 2. Laisser refroidir légèrement.

4.Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter la crème liquide bien froide et fouetter 2 minutes/vitesse 3.5 jusqu'à obtenir une consistance ferme. Réserver dans un autre bol.

5.Incorporer délicatement la purée de chou-fleur refroidie au chocolat blanc fondu dans le bol du Thermomix, puis ajouter la crème fouettée en trois fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver l'aération.

6.Nettoyer et sécher le bol du Thermomix. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel. Fouetter 3 minutes/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

7.Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la préparation de chocolat blanc et chou-fleur, en veillant à ne pas casser les blancs.

8.Ajouter l'extrait de vanille et mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

9.Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

10.Avant de servir, garnir chaque portion de quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche finale élégante.