Kalbsfilet mit Artischocken und Safran

1.Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.

2.Fenchel putzen und fein würfeln. Artichockenböden abtropfen lassen und fein würfeln.

3.Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 3o- 40 Sekunden scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt geben und bei 55 Grad Umluft in den Ofen geben.

4.In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen. Schalotte, Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fenchel und Artischocken hinzufügen und nochmals 2min leicht braten.

5.Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Boden abkratzen, um alle Röststoffe zu lösen. Den Safran hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.

6.Die Sahne in die Pfanne gießen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Pecorino Sardo unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.

7.Zitronensaft hinzufügen und alles gut abschmecken.