RAPE A LA MARINERA

1.Enjuagar bien las chirlas y ponerlas en remojo con una cucharadita de azúcar para que suelten la arena. Cambiarles el agua frecuentemente hasta que no salga nada de arena.

2.Separar las colas del rape y con el resto (cabeza, espinas etc.) hacer un caldo. (El pescadero)

3.Limpiar bien el rape quitándole toda la piel y las telillas que se pueda hasta que quede bien limpio. Ponerle sal (poca, porque las chirlas y las gambas sueltan mucha sal).

4.Pelar las gambas y con las cabezas y peladuras hacer también un caldo y mezclarlo con el anterior.

5.Abrir las chirlas en una sartén, quitarles las cáscaras y reservarlas junto al jugo que suelten, colándolo previamente.

6.En una cacerola grande hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento.

7.Cuando esté en su punto, añadir el tomate frito y dejar que todo se fría unos minutos más. Entonces añadir el vino y el coñac y dejar que se evapore.

8.En la batidora de vaso, poner todo el sofrito y añadir un vaso del caldo anterior y triturarlo todo.

9.Volver a ponerlo en la cacerola y añadir medio vaso de caldo. Cuando hierva, añadir el rape cortado en rodajas y las gambas. Si se ve muy seco, ir añadiéndole más caldo.

10.Cuando estén en su punto (las gambas deben tener un color rosado y el rape debe estar blanco), añadir las chirlas con su jugo, remover y apartar del fuego. Debe quedar un guiso un poco caldoso, para tomar con cuchara, pero no aguado.