Crespelle di Spinaci e Formaggio in Stile Gratì

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti le uova e incorporale alla farina mescolando con una frusta, versando gradualmente il latte per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungi il burro fuso e mescola bene. Copri la pastella e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.Lava accuratamente gli spinaci e falli appassire in una padella con l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco medio, per circa 5 minuti. Elimina l'aglio e trasferisci gli spinaci in una ciotola, lasciandoli intiepidire.

3.Strizza bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritali finemente. Aggiungi alla ciotola la panna fresca, il formaggio spalmabile e metà del parmigiano grattugiato. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.

4.Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungila leggermente con burro. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila uniformemente formando una crespella sottile. Cuoci per 1-2 minuti per lato fino a doratura leggera. Ripeti fino a esaurire la pastella, ottenendo circa 6-8 crespelle.

5.Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno di spinaci e formaggio al centro di ogni crespella, quindi arrotolale delicatamente a cilindro o piegale a ventaglio.

6.Imburra leggermente una teglia adatta all'airfryer o una pirofila piccola. Disponi le crespelle ripiene in un unico strato, cospargi con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro per favorire la gratinatura.

7.Cuoci nell'airfryer preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e il formaggio fuso e filante.

8.Sforna le crespelle e lasciale riposare un paio di minuti prima di servire, per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore delicato.