Poulet au caramel à la mode chinoise

1.Rincer le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans 600 ml d'eau bouillante salée à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète. Réserver au chaud.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen.

3.Ajouter le sucre roux et le faire fondre doucement sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré (environ 3 à 5 minutes). Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

4.Ajouter immédiatement l'ail émincé, le gingembre râpé et l'oignon en lamelles dans le caramel. Remuer rapidement pour bien enrober les aromates et éviter qu'ils ne brûlent.

5.Incorporer les morceaux de poulet dans la poêle, les faire sauter dans le caramel pendant 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils soient bien colorés et enrobés de sauce.

6.Verser la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm et l'eau. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.

8.Découvrir et augmenter le feu si nécessaire pour réduire la sauce si elle est trop liquide, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.

9.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Juste avant de servir, parsemer de ciboule fraîchement coupée pour une touche de fraîcheur et de couleur.

11.Servir le poulet au caramel chaud accompagné du riz blanc parfumé.