Messmers magische Maultaschen

Nudelteig

1.Mehl mit Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Eier, Olivenöl mit 1 EL Wasser glatt rühren und mit dem Mehl rasch zu einem Nudelteig vernketen. In Folie gewickelt etwas rasten lassen.

Füllung

1.Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Petersiele dazugeben und kurz mitbraten. Dann von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

2.Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Semmel bzw. Toastbrotscheiben würfeln und in etwas Milch einweichen. Leberkäsbrät und gemischtes Hack in eine Schüssel geben. Alles mit dem Speck-Zwiebel-Petersiliengemisch, dem Spinat, dem Ei und dem ausgedrückten Brot von Hand sehr gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskatnuss abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Semmelbrösel untermengen.

Maultaschen

1.Mit der Nudelmaschine Nudelbahnen bis Stufe 6 herstellen. Fülle entweder mit nassen Händen in der Mitte der Bahn aufbringen oder in einen Dressiersack ohne Tülle geben und damit die Bahn ziehen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und Nudelbahn von der Längsseite her aufrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffels oder dem trockenen Handballenca. 8 cm breite Segmente eindrücken, durchschneiden und nochmals mit den Fingern fest zusammendrücken.

2.Maultaschen in leicht wallendes Salzwasser oder Brühe einlegen und ca. 5 - 10 min. garen.

3.Wie haben die Maultaschen als Suppeneinlage gegessen. Super schmecken sie auch, wenn man sie in Butterschmalz brät und mit Röstzwiebeln und Salat serviert. Sie lassen sich auch gut einfrieren.