Boulette de Lentilles Corail à la Méditerranéenne

1.Rincer les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.

2.Dans une casserole, verser les lentilles et 400 ml d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que l’eau soit absorbée. Laisser tiédir.

3.Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes, puis ajouter la carotte et la courgette râpées. Cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.

4.Dans un grand saladier, mélanger les lentilles cuites, les légumes sautés, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma et le piment doux. Saler et poivrer selon votre goût.

5.Ajouter la farine de pois chiche et la chapelure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de chapelure supplémentaire.

6.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

7.Former des boulettes de la taille d’une noix avec la pâte et les déposer sur la plaque. Badigeonner légèrement chaque boulette avec le reste d’huile d’olive.

8.Enfourner 20 à 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

9.Servir chaud, accompagné d’une salade méditerranéenne ou d’une sauce au yaourt végétal citronnée.