Fritters de Tomate y Huevo Crujiente

1.En un bol grande, bate dos huevos hasta que estén bien mezclados y reserva el tercero para rebozar.

2.Agrega al bol los tomates picados, la harina, el polvo de hornear, el ajo picado, la sal, la pimienta y el perejil picado si decides usarlo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Si la mezcla está muy líquida, añade un poco más de harina.

3.Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C.

4.Bate el huevo restante en un plato hondo para usarlo como rebozado.

5.Con una cuchara, toma porciones de la mezcla de tomate y huevo y forma pequeñas croquetas o fritters. Pasa cada fritter por el huevo batido para cubrirlo ligeramente.

6.Coloca cuidadosamente las fritters en el aceite caliente y fríelas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

7.Retira las fritters con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Sirve las fritters calientes como aperitivo o snack, acompañadas de una salsa de tu preferencia, como alioli o salsa de yogur.

9.Consejo: Para un toque extra crujiente, puedes añadir una cucharada de pan rallado a la mezcla antes de freír.