Tacos de Carnitas Estilo Jerez

1.Seca los trozos de cerdo con papel absorbente y colócalos en una olla grande o sartén de fondo grueso.

2.Espolvorea la carne con sal, pimienta, comino, orégano y tomillo. Añade las hojas de laurel, la cebolla, los dientes de ajo y exprime el jugo de la naranja y el limón directamente sobre la carne. Agrega también las mitades exprimidas a la olla.

3.Vierte el agua y añade la manteca de cerdo. Mezcla bien para distribuir los ingredientes.

4.Lleva la olla a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. La carne debe estar tierna y la mayor parte del líquido se habrá reducido.

5.Retira las mitades de naranja, limón, laurel y los trozos grandes de cebolla. Sube el fuego a medio-alto y cocina sin tapa, removiendo frecuentemente, hasta que la carne se dore y comience a caramelizarse en su propia grasa (unos 20-25 minutos).

6.Desmenuza ligeramente la carne en la olla para obtener trozos irregulares, mezclando con los jugos restantes para lograr textura crujiente y jugosa.

7.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y calientes.

8.Arma los tacos colocando una porción generosa de carnitas sobre cada tortilla. Decora con cebolla morada picada, cilantro fresco y acompaña con salsa y gajos de limón al gusto.