Pizza Napolitana al Horno de Piedra con Anchoas y Alcaparras

1.En un bol grande, disuelve la levadura seca en el agua tibia y deja reposar durante 10 minutos hasta que se active y forme espuma.

2.Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva al bol con la levadura activada. Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar y luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

3.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

4.Precalienta el horno de piedra a 300 °C durante al menos 45 minutos para asegurar una base crujiente y cocción uniforme.

5.En un recipiente pequeño, mezcla el tomate triturado con el ajo picado, el orégano, sal y pimienta al gusto para preparar la salsa napolitana.

6.Una vez la masa haya levado, colócala sobre una superficie enharinada y extiéndela con las manos o un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

7.Coloca la base de masa sobre una pala para pizza espolvoreada con harina o semolina para facilitar el traslado al horno.

8.Distribuye la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm.

9.Coloca las rodajas de mozzarella fresca sobre la salsa, asegurándote de cubrir bien pero sin sobrecargar.

10.Añade los filetes de anchoa distribuidos uniformemente y esparce las alcaparras sobre la pizza.

11.Rocía ligeramente con aceite de oliva extra virgen para realzar los sabores y ayudar a la cocción.

12.Desliza cuidadosamente la pizza sobre la piedra caliente en el horno y hornea durante 7-10 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente y el queso burbujee.

13.Retira la pizza del horno con la pala, deja reposar 2 minutos antes de cortar para que los sabores se asienten.

14.Sirve caliente, acompañada de un buen aceite de oliva extra virgen para añadir al gusto.