Burrito de desayuno con salchicha y huevo en salsa de tomate

1.Preparar la salsa de tomate fresca: en una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla picada, el ajo y el chile jalapeño, y saltear hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Añadir 2 tomates maduros picados y cocinar hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino molido. Triturar ligeramente con una cuchara para obtener una salsa con textura rústica. Reservar caliente.

3.En otra sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregar la salchicha desmenuzada y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y cocida, aproximadamente 7-8 minutos. Retirar y reservar.

4.En la misma sartén, bajar el fuego a medio y batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta. Cocinar los huevos revolviendo suavemente hasta obtener un revuelto cremoso, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Calentar las tortillas de harina en un comal o sartén por 30 segundos de cada lado para que estén flexibles.

6.Para armar los burritos, colocar una tortilla sobre una superficie limpia. Distribuir una porción de salchicha cocida en el centro, agregar una capa generosa de huevos revueltos y cubrir con 2-3 cucharadas de salsa de tomate fresca.

7.Espolvorear con cilantro picado y queso fresco desmoronado si se desea.

8.Enrollar la tortilla cuidadosamente doblando los lados y luego enrollando desde un extremo para formar un burrito compacto.

9.Repetir con las tortillas restantes y servir inmediatamente, ideal para disfrutar en movimiento o como un desayuno completo y nutritivo.