Lomo de Cerdo Relleno

🔪 Mise en place

🍽️ Abrir el lomo en forma de libro si no está listo. 🍽️ Medir todos los ingredientes del marinado y mezclarlos en un bowl. 🍽️ Picar finamente los dientes de ajo y el romero. 🍽️ Cortar el tocino adicional en cubos pequeños. 🍽️ Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños. 🍽️ Picar finamente la cebolla. 🍽️ Picar groseramente las nueces.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Marinado del lomo (día anterior)

▫️ Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bowl. ▫️ Colocar el lomo abierto en un recipiente o bolsa hermética. ▫️ Unta el marinado por ambos lados del lomo, masajeándolo suavemente. ▫️ Cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas (idealmente toda la noche).

2️⃣ Preparar el relleno

▫️ En una sartén, sofreír el tocino picado con 1 cdta de aceite hasta que dore. ▫️ Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. ▫️ Incorporar las manzanas y cocinar 3–4 minutos. ▫️ Agregar la miel y las nueces, mezclar bien y cocinar 2 minutos más. ▫️ Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

3️⃣ Armar el lomo

▫️ Retirar el lomo marinado del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por 30 minutos. ▫️ Extender el lomo y colocar el relleno frío en el centro. ▫️ Enrollar firmemente el lomo. ▫️ Envolver con las tiras de tocino. ▫️ Sujetar con hilo de cocina o palillos largos.

4️⃣ Cocción en airfryer (opción 1)

▫️ Precalentar la airfryer a 180 °C por 5 minutos. ▫️ Colocar el lomo en la canasta. ▫️ Cocinar a 180 °C durante 35–45 minutos. ▫️ A los 20 minutos, revisar y girar si es necesario. ▫️ Para un acabado crujiente, subir a 200 °C los últimos 5 minutos.

5️⃣ Cocción en horno convencional (opción 2)

▫️ Precalentar el horno a 180 °C. ▫️ Colocar el lomo sobre una bandeja con rejilla o papel pergamino. ▫️ Hornear por 55–60 minutos. ▫️ Para dorar, subir a 200 °C los últimos 10 minutos o usar el grill. ▫️ Temperatura interna segura: 70–72 °C.

6️⃣ Reposar y servir

▫️ Retirar del horno o airfryer y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. ▫️ Retirar el hilo o palillos. ▫️ Cortar en rebanadas gruesas y servir.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Para un acabado brillante, pincelar una mezcla de miel y agua sobre el tocino 5–10 minutos antes de terminar la cocción. 📌 Para evitar exceso de grasa o humo, usar papel pergamino perforado en la airfryer o bandeja con rejilla en el horno. 📌 Para una cocción uniforme, asegúrate de no sobrecargar la canasta de la airfryer o el horno. 📌 Si usas limón en vez de vinagre, añade solo el jugo para evitar sabores amargos de la cáscara.