Mediterraanse Bulgur Salade met Koriander en Citroensap

1.Breng het water aan de kook en voeg de bulgur toe. Haal van het vuur, dek af en laat 10-12 minuten wellen tot de bulgur zacht is en het water is opgenomen. Roer los met een vork en laat afkoelen.

2.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilet met zout en peper en bak deze in ongeveer 6-8 minuten gaar en goudbruin aan beide kanten. Laat de kip iets afkoelen en snijd in dunne plakjes.

3.Bak in dezelfde pan de champignons gedurende 4-5 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.

4.Meng in een grote kom de afgekoelde bulgur, komkommer, cherrytomaten, spinazie, champignons en kipfilet.

5.Maak de dressing door het citroensap, honing, koriander, zout en peper te mengen. Roer de Boursin kruidenkaas erdoor tot een romige dressing ontstaat.

6.Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich goed verdelen.

7.Proef en pas eventueel de smaak aan met extra zout, peper of citroensap.

8.Serveer de salade koel of op kamertemperatuur als lichte lunch of bijgerecht.