Risotto allo zafferano con crema di parmigiano e porcini

1.Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.

2.In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e saltare i funghi porcini per circa 5 minuti, fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Salare leggermente e mettere da parte.

3.In una casseruola capiente, sciogliere 30 g di burro con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

4.Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire dolcemente senza farla colorire, per circa 5 minuti.

5.Unire il riso Carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi.

6.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

7.Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al riso.

8.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

9.Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.

10.Nel frattempo, preparare la crema di parmigiano: in un pentolino, scaldare la panna fresca senza portarla a ebollizione, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

11.Quando il risotto è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro restante, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.

12.Incorporare delicatamente i funghi porcini saltati al risotto.

13.Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con la crema di parmigiano a cucchiaiate o a filo sopra il risotto.

14.Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con un vino bianco secco e fresco.