Italienische Gnocchi mit Spargel und Zitronenbutter

1.Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2.Zucchini und Karotten waschen. Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.

3.In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

4.Während die Gnocchi kochen, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

5.Knoblauch fein hacken und in der Butter-Öl-Mischung kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.

6.Den grünen Spargel, Zucchini und Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest und leicht gebräunt ist.

7.Die Hitze reduzieren und den Zitronenabrieb sowie den Saft der Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die vorgegarten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse und die Zitronenbutter mischen. Alles zusammen noch 2 Minuten erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

9.Die Gnocchi mit Spargel und Zitronenbutter auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.