Bondiola Braseada Estilo Mediterráneo

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.Sazona la bondiola generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida por todos lados.

3.En una cacerola grande y apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente.

4.Dora la bondiola por todos sus lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada y caramelizada. Retira la bondiola y reserva.

5.En la misma cacerola, añade la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

6.Agrega la pasta de tomate y mezcla bien, cocinando un par de minutos para intensificar el sabor.

7.Vierte el vino tinto en la cacerola y con una cuchara de madera raspa el fondo para despegar los restos caramelizados, dejando que el vino reduzca ligeramente durante 5 minutos.

8.Incorpora el caldo de carne, las hojas de laurel, el romero, el tomillo y el orégano. Añade el azúcar moreno si deseas equilibrar la acidez del vino.

9.Regresa la bondiola a la cacerola, asegurándote que quede parcialmente sumergida en el líquido.

10.Tapa la cacerola con su tapa o con papel aluminio y lleva al horno precalentado.

11.Deja cocinar lentamente durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor.

12.Cada 45 minutos, revisa el nivel de líquido y, si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para evitar que se seque.

13.Una vez lista, retira la bondiola del horno y déjala reposar tapada durante 10 minutos antes de cortar.

14.Sirve la bondiola en rodajas gruesas, bañada con la salsa resultante y decorada con perejil fresco picado.

15.Acompaña con puré de papas, verduras al vapor o una ensalada fresca para una cena sofisticada y llena de sabor.