Dîner romantique à la française

1.Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

2.Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

3.Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde : dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, la crème fraîche, l'échalote hachée, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre. Réservez au frais.

4.Dans une poêle allant au four, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir légèrement sans le brûler.

5.Assaisonnez les filets de saumon avec du sel, du poivre et le zeste de citron. Déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les saisir 3 minutes.

6.Retournez délicatement les filets, puis enfournez la poêle pour 7 à 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon, pour une cuisson rosée.

7.Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur.

8.Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les pommes de terre cuites et les haricots verts égouttés, puis faites-les revenir doucement pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de persil plat ciselé.

9.Dressez les assiettes : disposez les légumes et pommes de terre sautés en nid, puis déposez délicatement un filet de saumon par-dessus. Nappez d'une cuillère de sauce moutarde au centre ou à côté du poisson.

10.Décorez avec quelques brins de ciboulette et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement avec un verre de vin blanc sec si désiré.