Macarons Clásicos de Merengue Italiano

1.Tamiza la harina de almendra junto con el azúcar glas para eliminar grumos y obtener una mezcla fina.

2.Prepara el merengue italiano: en una olla pequeña, calienta el agua con el azúcar granulada hasta alcanzar 118°C (punto de bola blanda). Mientras tanto, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.

3.Cuando el almíbar alcance la temperatura, viértelo lentamente en forma de hilo sobre las claras mientras continúas batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante. Deja enfriar un poco.

4.Incorpora el merengue italiano a la mezcla de harina de almendra y azúcar glas en tres partes, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire.

5.Si deseas, añade colorante alimentario en gel en este momento y mezcla suavemente hasta obtener un color uniforme.

6.Continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea y brillante que caiga en forma de cinta gruesa al levantar la espátula (esto se llama 'macaronage').

7.Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y forma círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel de hornear o tapete de silicona.

8.Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos hasta que se forme una costra seca en la superficie, tocándolos suavemente para comprobar que no se pegue al dedo.

9.Precalienta el horno a 150°C con calor arriba y abajo sin ventilador.

10.Hornea los macarons durante 14-16 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo para un horneado uniforme. Los macarons estarán listos cuando se despeguen fácilmente del papel y tengan una superficie lisa y brillante.

11.Deja enfriar completamente antes de despegar y rellenar con el relleno de tu preferencia.

12.Une dos con dos macarons con el relleno elegido y deja reposar en el refrigerador al menos 24 horas para que los sabores se integren y la textura sea óptima.