Zarte Schweinelende mit Kräuter-Gemüsepfanne

1.Schweinelende trocken tupfen, von Silberhaut befreien und in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2.1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinemedaillons darin von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Fleisch herausnehmen und warm halten (z.B. in Alufolie wickeln).

3.Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Minute glasig dünsten. Zucchini, Aubergine und beide Paprikas zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

4.Kirschtomaten, Thymian, Rosmarin und Petersilie untermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles 3-4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

5.Sahne, Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

6.Schweinemedaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.

7.Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.