Gefüllte Gemüse-Bällchen mit Couscous-Dip

1.Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 10 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 6-8 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3.In einem kleinen Topf 100 ml Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Couscous darin 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

4.In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Abkühlen lassen.

5.Das angebratene Hühnerfilet mit dem gedünsteten Gemüse, Ei, Semmelbröseln und Petersilie in eine große Schüssel geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.

6.Aus der Masse kleine Bällchen formen (ca. 12 Stück). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

7.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gemüse-Hähnchen-Bällchen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nach der Hälfte der Zeit die Bällchen wenden.

8.Für den Couscous-Dip den abgekühlten Couscous mit griechischem Joghurt, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die fertigen Gemüse-Bällchen zusammen mit dem cremigen Couscous-Dip servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.