Nuggets de poulet maison au Thermomix – Version pâte onctueuse

1.Préparer la viande : Coupez le poulet en morceaux adaptés au bol du Thermomix. Respectez la proportion 70 % poitrine / 30 % cuisse. Placez la viande au réfrigérateur pour qu’elle reste bien froide.

2.Hacher la viande : Mettez les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix. Mixez 20 à 30 secondes / vitesse 6, en raclant les parois si besoin, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, proche d’une pâte.

3.Assaisonner : Ajoutez l’œuf, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre dans le bol. Mélangez 10 secondes / vitesse 4 pour bien incorporer les assaisonnements à la pâte. Prélevez une petite quantité, faites-la cuire à la poêle pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

4.Former les nuggets : Avec une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement pour leur donner la forme de nuggets.

5.Rouler dans la fécule : Roulez chaque nugget dans la fécule de maïs, tapotez pour enlever l’excédent. Placez les nuggets au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu’ils durcissent.

6.Préparer la panure : Sans laver le bol, ajoutez 1 œuf, 80 ml d’eau froide, 65 g de farine, 3 g de paprika, 5 g de poudre d’ail et 5 g de poudre d’oignon. Mélangez 10 secondes / vitesse 5 jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

7.Paner les nuggets : Piquez chaque nugget avec une fourchette, trempez-le dans la pâte à panure, puis placez-le dans l’huile chaude (175°C).

8.Frire les nuggets : Faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.

9.Égoutter et garder au chaud : Égouttez les nuggets sur du papier absorbant. Gardez-les au four à 60-70°C pour les maintenir croustillants jusqu’au service.