Luchtige Amerikaanse pannenkoeken zonder boter

1.Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout samen in een grote kom om klontjes te voorkomen.

2.In een andere kom klop je de eieren los met de melk en het vanille-extract.

3.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig met een garde tot alles net gemengd is. Het beslag mag nog wat klontjes bevatten; niet te lang mengen om luchtigheid te behouden.

4.Roer de plantaardige olie door het beslag en laat het 5 minuten rusten zodat het bakpoeder kan activeren.

5.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met wat plantaardige olie.

6.Schep met een soeplepel porties beslag in de pan, ongeveer 10-12 cm doorsnede per pannenkoek.

7.Bak de pannenkoeken 2-3 minuten tot er bubbels aan de bovenkant verschijnen en de onderkant goudbruin is.

8.Draai de pannenkoek om en bak nog 1-2 minuten tot ook de andere kant goudbruin en gaar is.

9.Herhaal dit met de rest van het beslag, vet de pan indien nodig opnieuw in.

10.Serveer de pannenkoeken warm met stroop, vers fruit of poedersuiker naar keuze.