Galettes de Pommes de Terre et Jambon à la Provençale

1.Éplucher les pommes de terre et la carotte. Râper finement les pommes de terre et la carotte, puis les déposer dans un torchon propre et presser fermement pour éliminer l'excès d'eau.

2.Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et la carotte râpées, le jambon en dés, la mozzarella râpée, l'oignon haché, l'ail émincé et les herbes de Provence.

3.Ajouter les œufs et la farine au mélange, puis bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

4.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

5.Former des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec la préparation, puis les déposer délicatement dans la poêle chaude.

6.Cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et que la mozzarella soit fondue à l'intérieur.

7.Égoutter les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8.Servir chaud, garni de persil frais haché si désiré, accompagné d'une salade verte pour un repas convivial et équilibré.