Pancake Classico alla Menta e Limone

1.In una ciotola capiente setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

2.In un'altra ciotola sbattere l'uovo con il latte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia se utilizzato.

3.Unire gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando delicatamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Evitare di mescolare troppo per mantenere la sofficità.

4.Incorporare la scorza di limone grattugiata e le foglie di menta tritate, distribuendole uniformemente nella pastella.

5.Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente con burro.

6.Versare un mestolo di pastella nella padella calda formando un pancake di circa 10 cm di diametro.

7.Cuocere per 2-3 minuti fino a quando sulla superficie si formano delle bollicine e i bordi appaiono asciutti, quindi girare il pancake e cuocere l'altro lato per 1-2 minuti fino a doratura.

8.Ripetere l'operazione con la pastella rimanente, aggiungendo burro nella padella se necessario.

9.Servire i pancake caldi, spolverati con zucchero a velo e accompagnati da miele o sciroppo d'acero per un tocco dolce e aromatico.