Kräuter-Spätzle mit cremigem Quark-Dip

1.Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Wasser, Salz und die Hälfte der gehackten Kräuter mit einem Kochlöffel oder Handmixer zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

3.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

4.Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und beiseite stellen.

5.Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb ins kochende Wasser drücken.

6.Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in der Pfanne mit der Butter schwenken. Die restlichen Kräuter unterheben.

7.Für den Quark-Dip Quark, Joghurt und Kräuterfrischkäse in einer Schüssel glatt rühren.

8.Die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und zusammen mit dem Olivenöl und den passierten Tomaten unter den Dip mischen.

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dip kalt stellen, bis die Spätzle fertig sind.

10.Die Kräuter-Spätzle zusammen mit dem cremigen Quark-Dip servieren und nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern garnieren.