Compote de Pommes et Tarte Tatin aux Pommes Fraîches

1.Préparation de la compote de pommes : Dans une casserole, mettre les morceaux de pommes, le sucre, l'eau et le jus de citron.

2.Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote lisse. Réserver et laisser refroidir.

3.Préparation de la tarte Tatin : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

4.Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte Tatin, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

5.Ajouter le jus de citron pour arrêter la cuisson du caramel et bien mélanger.

6.Disposer les quartiers de pommes en cercles serrés sur le caramel, côté bombé vers le bas.

7.Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les pommes s'imprègnent du caramel.

8.Retirer la poêle du feu et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

9.Battre l'œuf avec une pincée de sel et badigeonner la pâte pour une belle dorure.

10.Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

11.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service.

12.Servir la tarte Tatin tiède accompagnée de la compote de pommes froide ou à température ambiante.

13.Conseil : Utiliser des pommes fermes pour la tarte afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson, et une compote bien lisse pour un contraste de textures.