Pizza Napolitana Tradicional desde Cero

1.En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja reposar durante 10 minutos hasta que se active y forme espuma.

2.En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y agua.

3.Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar y luego amasa con las manos sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.

4.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

5.Mientras tanto, prepara la salsa: pela los tomates (puedes escaldarlos en agua caliente para facilitar), tritúralos con un tenedor o pasa por un pasapurés para obtener una salsa fina.

6.En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva, añade la salsa de tomate, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina suavemente durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente. Reserva y deja enfriar.

7.Precalienta el horno a 250°C (482°F) con la piedra para pizza o una bandeja dentro para que se caliente bien.

8.Divide la masa en dos partes iguales para hacer dos pizzas medianas. Estira cada porción con las manos o un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro.

9.Coloca la masa estirada sobre papel de hornear para facilitar el traslado al horno.

10.Distribuye una capa fina y uniforme de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm para la corteza.

11.Corta la mozzarella fresca en rodajas y colócala sobre la salsa de manera uniforme.

12.Agrega unas hojas de albahaca fresca sobre la mozzarella y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

13.Hornea la pizza en la piedra o bandeja precalentada durante 7-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y comience a dorarse.

14.Retira la pizza del horno, añade unas hojas frescas de albahaca para decorar y sirve inmediatamente.