Fraisier Vegan à l'Agar Agar et Fruits Rouges

1.Préparez la génoise vegan selon votre recette préférée ou utilisez une génoise achetée. Coupez-la en deux disques égaux et réservez.

2.Dans une casserole, versez le lait d'amande, ajoutez le sucre de canne, l'agar agar et l'extrait de vanille. Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez bouillir 2 minutes pour activer l'agar agar.

3.Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le tofu soyeux. Mixez le mélange au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

4.Lavez et coupez les fraises en deux. Arrosez-les légèrement avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

5.Dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, huilez légèrement les parois. Déposez un disque de génoise au fond.

6.Versez la moitié de la crème à l'agar agar sur la génoise. Disposez harmonieusement les fraises coupées contre les parois du moule, côté bombé vers l'extérieur, puis remplissez le centre avec le reste de la crème.

7.Répartissez les framboises sur la crème, puis recouvrez avec le second disque de génoise en appuyant légèrement pour bien sceller.

8.Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne bien, ou idéalement toute une nuit.

9.Pour la congélation, enveloppez le gâteau bien hermétiquement dans un film alimentaire et placez-le au congélateur. Il peut être conservé jusqu'à 1 mois.

10.Pour la décongélation, laissez le fraisier au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le déguster.

11.Au moment de servir, démoulez délicatement le fraisier, saupoudrez-le légèrement de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.