Vegetarisk potatis- och linsfrittata med tomatpuré

1.Förvärm ugnen till 200°C (varmluft 180°C).

2.Koka de röda linserna i 2 dl vatten i cirka 10 minuter tills de är mjuka men inte mosiga. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

3.Under tiden, värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.

4.Tillsätt potatisskivorna till stekpannan och stek tillsammans med löken i cirka 10 minuter tills potatisen börjar mjukna. Rör om då och då så att potatisen inte fastnar eller bränns vid.

5.Blanda i tomatpuré, paprikapulver, torkad oregano, salt och svartpeppar i potatis- och lökblandningen. Rör om väl så att tomatpurén fördelas jämnt och låt allt steka ytterligare 2 minuter.

6.I en stor skål, vispa äggen lätt och blanda sedan i de kokta linserna.

7.Häll ägg- och linsblandningen över potatis- och lökblandningen i stekpannan och rör försiktigt så att ingredienserna fördelas jämnt.

8.Låt frittatan steka på spisen i 3-4 minuter tills kanterna börjar sätta sig.

9.Flytta stekpannan till den förvärmda ugnen och baka frittatan i 10-12 minuter tills äggmassan är fast och gyllene på toppen.

10.Ta ut frittatan ur ugnen och låt den vila i några minuter innan du skär upp den.

11.Garnera med färsk persilja vid servering om så önskas. Servera varm som en lätt lunch eller middag.