Sopa de lentejas y verduras con fideos

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el puré de tomate y cocina por 3 minutos, removiendo para integrar bien con la cebolla y el ajo.

3.Incorpora el caldo de verduras o agua y lleva a ebullición.

4.Añade las lentejas escurridas y las arvejas, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5.Mientras tanto, en un bol pequeño, bate el huevo con la leche y la harina hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

6.Agrega los fideos a la sopa y cocina según el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 5-7 minutos) hasta que estén al dente.

7.Cuando los fideos estén casi listos, vierte lentamente la mezcla de huevo, leche y harina en la sopa, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y para que la sopa espese ligeramente.

8.Condimenta con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Cocina 2 minutos más sin dejar de remover.

9.Retira del fuego y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para aportar frescura y color.