Hornado Ecuatoriano Tradicional con Choclo y Mote

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.En un mortero o procesador, mezcla el ajo picado, comino, achiote, sal, pimienta y la cerveza hasta formar una pasta homogénea.

3.Limpia la pierna de cerdo y realiza cortes superficiales en la piel para que la grasa se derrita y la piel quede crocante.

4.Unta la pierna de cerdo con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir bien toda la superficie, incluyendo los cortes en la piel.

5.Coloca la pierna en una bandeja para horno, añade las hojas de laurel y un poco de agua en el fondo para mantener la humedad durante la cocción.

6.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 2 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos que se forman para mantener la carne jugosa.

7.Pasadas las 2 horas, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (390°F) para dorar la piel y lograr que quede crocante, hornea por 30-40 minutos más, vigilando que no se queme.

8.Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo y sal, cocina el mote hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.

9.En otra olla, hierve los choclos hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Puedes pelarlos y servirlos enteros o desgranarlos según prefieras.

10.Para la salsa, en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el tomate hasta que estén suaves. Añade el cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos y reserva.

11.Una vez el cerdo esté listo, déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.

12.Sirve el hornado acompañado de mote, choclo y la salsa de cebolla, tomate y cilantro. Puedes acompañar con rodajas de aguacate y ají si deseas.