Galletas de café y mantequilla con relleno de mermelada

1.Tritura las galletas en un procesador de alimentos o dentro de una bolsa de plástico con un rodillo hasta obtener migas finas.

2.Disuelve el café soluble en las 3 cucharadas de leche caliente y deja enfriar a temperatura ambiente.

3.En un bol grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la pizca de sal hasta obtener una crema suave y homogénea.

4.Agrega la esencia de vainilla si decides usarla y mezcla bien.

5.Incorpora las migas de galleta al bol con la mantequilla y mezcla con una espátula o con las manos hasta integrar bien todos los ingredientes.

6.Añade la leche con café poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa maleable y ligeramente pegajosa que se pueda moldear sin que se deshaga.

7.Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas con las manos.

8.Con cada bola, aplánala en la palma de la mano formando un disco de aproximadamente 5 cm de diámetro.

9.Coloca una cucharadita de mermelada de fresa en el centro del disco y cubre con otro disco de masa, sellando bien los bordes para formar una galleta rellena.

10.Refrigera las galletas durante al menos 30 minutos para que se endurezcan y mantengan su forma.

11.Sirve las galletas frías acompañadas de una taza de café o té para disfrutar de su sabor intenso y dulce.