Fettuccine aux crevettes, saumon cuit et épinards en sauce légère au vin blanc

1.Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les fettuccine selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, réserver 1 louche d’eau de cuisson, et arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Déposer le filet de saumon, saler et poivrer légèrement. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur), jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit à cœur. Retirer du feu, laisser tiédir puis émietter grossièrement en morceaux. Réserver.

3.Dans une grande poêle, chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen. Ajouter l’ail, le poivron et les champignons. Faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

4.Ajouter les crevettes dans la poêle. Saisir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Saler et poivrer légèrement.

5.Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié à feu moyen-vif, environ 2 minutes.

6.Incorporer les tomates séchées et les épinards. Mélanger jusqu’à ce que les épinards tombent, 1 à 2 minutes.

7.Verser la crème liquide et mélanger délicatement.

8.Ajouter les morceaux de saumon cuit hors du feu pour préserver leur moelleux.

9.Ajouter les fettuccine égouttées à la poêle. Mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour lier la sauce.

10.Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Parsemer de fines herbes ciselées et, si désiré, d’un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

11.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir crevettes, saumon, légumes et sauce.