Веганский крем-суп с брокколи и цукини на миндальном молоке

1.В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до прозрачности.

2.Добавьте измельченный чеснок, молотый кумин, кориандр и кайенский перец (если используете). Готовьте еще 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.

3.Добавьте в кастрюлю брокколи и цукини, перемешайте с луком и специями.

4.Влейте овощной бульон и миндальное молоко, доведите до кипения на сильном огне.

5.Уменьшите огонь до среднего и варите суп под крышкой около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6.Снимите суп с огня и дайте немного остыть, затем с помощью погружного блендера или в стационарном блендере пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.

7.Верните суп на огонь, при необходимости подогрейте, посолите и поперчите по вкусу.

8.Подавайте горячим, украсив свежей зеленью петрушки или кинзы.